Atum com crosta de gergelim e redução de balsâmico

Ingredientes:
Filé(s) de atum, cortado em forma de cilindro. (pede pro peixeiro, hehe)

Gergelim (preto e branco, ou só branco mesmo)

Limão

Sal

Pimenta do reino branca

Molho:

Vinagre Balsâmico

Açúcar

Preparo

Eu não costumo medir quantidades, vou no olho mesmo. Mas chutando alto, pra um filé de 20cm de comprimento e 7cm de diâmetro, eu usaria quase meio copo de balsâmico. Colocar numa panela (o quanto mais larga a boca dela, mais rápida é a redução) e adicionar o açúcar. Algo como 3 colheres de sopa, sei lá, vão experimentando po. =)

Ligar no fogo alto e ir mexendo, quando o líquido estiver grudando na colher, quase um caramelo, é hora de desligar. Bem grossinho, mas não empapado, porque ao esfriar ele ainda engrossa mais. O ideal é experimentar também, ele não pode estar muito ácido. Coloque num potinho e reserve.

Atum:

Temperar o(s) filé(s) de atum com o limão, pimenta e sal. Eu adoro triturar sal grosso com alguma erva, especialmente dill, salsinha e cebolinha e pôr no tempero. Deixar marinar por 30min./1h.

Passar o filé no gergelim, empanando-o.

Fritá-lo na frigideria, um lado de cada vez. Mais ou menos um minuto de cada lado. O atum tem que ficar frito por fora, com o miolo cru. Eu gosto de usar óleo de gergelim pra fritar. Reservar.

Montagem do prato:

Pôr o filé numa tábua, pegar uma faca muito afiada e cortá-lo em pequenos medalhões. Arrumá-los em um prato e regar com o molho. Não vão p^r muito molho pra não ficar enjoativo. O ideal é deixar o que sobrar na mesa, qualquer coisa põe mais depois.